తక్కువ ఖర్చుతో ఎక్కువ పోషకాలు అందించే ఆహారాల్లో గుడ్డు మొదటి వరుసలో ఉంటుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా పోషకాహార నిపుణులు దీనిని 'సంపూర్ణ ఆహారం'గా పేర్కొంటున్నారు. అయితే చాలామందిలో ఒక సందేహం ఉంటుంది. గుడ్డును నేరుగా తింటే సరిపోతుందా? లేక ఇతర ఆహారంతో కలిపి తీసుకుంటేనే శరీరానికి ఎక్కువ ప్రయోజనం కలుగుతుందా? నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, గుడ్డును ఒక్కటే తిన్నా శరీరానికి అవసరమైన అత్యుత్తమ నాణ్యత గల ప్రోటీన్ అందుతుంది. అయితే కూరగాయలు, పండ్లు, సంపూర్ణ ధాన్యాలతో కలిపి తీసుకుంటే మరింత సమతుల పోషకాహారం లభిస్తుంది.
సాధారణంగా మనం తీసుకునే ప్రతి ఆహారం పూర్తిగా శరీరానికి ఉపయోగపడదు. ఆహారం జీర్ణమయ్యే సమయంలో కొంత భాగాన్ని మాత్రమే శరీరం గ్రహించి వినియోగించుకుంటుంది. తిన్న ఆహారంలో శరీరం ఎంతమేరకు పోషకాలను ఉపయోగించుకోగలదో దానినే 'బయోలాజికల్ వాల్యూ' అంటారు. ఈ ప్రమాణంలో గుడ్డు దాదాపు నూటికి నూరు మార్కులు సాధించిన ఆహారంగా గుర్తింపు పొందింది. అంటే గుడ్డులోని ప్రోటీన్లను మన శరీరం అత్యంత సమర్థవంతంగా గ్రహించి వినియోగించుకుంటుంది. ఇతర సహజ ఆహార పదార్థాలతో పోలిస్తే గుడ్డుకే ఈ విలువ అత్యధికంగా ఉంటుంది.
అలాగే, ఒక గ్రాము ప్రోటీన్ శరీర ఎదుగుదలకు ఎంత సమర్థంగా ఉపయోగపడుతుందో తెలిపే 'ప్రోటీన్ ఎఫిషియెన్సీ రేషియో' కూడా గుడ్డులోనే అత్యధికంగా ఉంటుంది. అందుకే ఎదుగుదల దశలో ఉన్న పిల్లలు, యువత, క్రీడాకారులు, గర్భిణులు, పాలిచ్చే తల్లులు, అలాగే అనారోగ్యం నుంచి కోలుకుంటున్న వారికి గుడ్డును తరచూ ఆహారంలో చేర్చాలని వైద్యులు సూచిస్తుంటారు.
ఒక గుడ్డులో అధిక నాణ్యత గల ప్రోటీన్తో పాటు విటమిన్ A, విటమిన్ D, విటమిన్ B12, కోలిన్, ఫోలేట్, సెలీనియం, ఐరన్, ఫాస్పరస్ వంటి అనేక ముఖ్యమైన పోషకాలు ఉంటాయి. ముఖ్యంగా పచ్చసొనలో ఉండే కోలిన్ మెదడు అభివృద్ధికి, జ్ఞాపకశక్తి మెరుగుపడటానికి దోహదపడుతుంది. ల్యూటిన్, జియాజాంథిన్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు కంటి ఆరోగ్యాన్ని కాపాడడంలో సహాయపడతాయి. కండరాల నిర్మాణం, ఎముకల బలం, రోగనిరోధక శక్తి పెంపులో కూడా గుడ్డు కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.
అయితే గుడ్డును ఒక్కటే తింటే ప్రోటీన్, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, విటమిన్లు సమృద్ధిగా అందుతాయి కానీ శరీరానికి అవసరమైన పీచు (ఫైబర్), విటమిన్ C, కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్లు అందవు. అందుకే గుడ్డుతో పాటు ఆకుకూరలు, టమాటా, క్యారెట్, క్యాప్సికం వంటి కూరగాయలు, నారింజ, జామ, బొప్పాయి వంటి పండ్లు, అలాగే ఓట్స్, గోధుమ రొట్టె లేదా చిరుధాన్యాలను తీసుకుంటే పోషకాలు మరింత సమతులంగా లభిస్తాయి. దీంతో జీర్ణక్రియ మెరుగుపడటమే కాకుండా శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్లు, ఖనిజాలు కూడా అందుతాయి.
చాలామంది కొలెస్ట్రాల్ భయంతో గుడ్డులోని పచ్చసొనను తీసేయడం చేస్తుంటారు. కానీ ఆరోగ్యంగా ఉన్న చాలా మందికి మొత్తం గుడ్డును తీసుకోవడం వల్లే పూర్తి పోషకాలు అందుతాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు. పచ్చసొనలోనే విటమిన్ D, కోలిన్, ల్యూటిన్ వంటి విలువైన పోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి. అయితే గుండె సంబంధిత వ్యాధులు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు వైద్యుల సలహా మేరకు గుడ్ల పరిమాణాన్ని నిర్ణయించుకోవడం మంచిది.
గుడ్డును ఉడికించి లేదా తక్కువ నూనెతో తయారుచేసి తీసుకోవడం ఆరోగ్యకరమైన పద్ధతి. అధిక నూనెలో వేయించడం లేదా పచ్చిగా తినడం మంచిది కాదు. ఆరోగ్యవంతులైన పెద్దలు సాధారణంగా రోజుకు ఒకటి నుంచి రెండు గుడ్లు వరకు సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు.
మొత్తానికి, గుడ్డును నేరుగా తినడం వల్ల కూడా శరీరానికి అత్యుత్తమ నాణ్యత గల ప్రోటీన్, కీలక పోషకాలు లభిస్తాయి. అయితే కూరగాయలు, పండ్లు, సంపూర్ణ ధాన్యాలతో కలిపి తీసుకుంటే అది మరింత సమతుల పోషకాహారంగా మారి శరీరానికి పూర్తి స్థాయిలో ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది. అందుకే నిపుణులు గుడ్డును ఒంటరిగా కాకుండా సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవాలని సూచిస్తున్నారు.
